Schon lange ist bekannt, dass Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen schonender zubereitet werden können. Die Sous-vide-Pioniere Pralus und Goussault begannen bereits Mitte der 70er-Jahre mit dieser Methode zu arbeiten.Die Definition von „Sous-vide“ ist heute in der Küchensprache tief verankert und heißt nichts anderes als „ohne Luft / unter vakuum“. Im Sprachgebrauch hat sich das Wort Thermalisieren etabliert, um diesen Garprozess zu beschreiben.
