Für 4 Personen Zutaten für die Kartoffeln 4 große mehligkochende Kartoffeln (à ca. 350 – 400 g) 1 EL Rapsöl 1 TL Butter Salz Für die Füllung 200 g frische Champignons 1 kleine Zwiebel 200 g gekochte Schinkenwürfel 1 EL Butter 100 g Crème fraîche 4 Stängel Petersilie, gehackt 100 g Reibekäse Salz, Pfeffer Chilipulver Für den Kräuterdip 100 g saure Sahne 100 g Crème fraîche 2 EL Kräuter, gehackt, nach Belieben, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Minze oder Kresse Salz, Pfeffer Zitronensaft