Es geht doch nichts über einen Teller mit cremig-lockerem Risotto, oder? Dieses Rezept geht einfach, macht satt und ist gesund: Blattspinat waschen und grob hacken. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Pinienkerne anrösten. Schalotten- und Knoblauchwürfen glasig anbraten, 1/3 des gehackten Spinats hinzugeben, ebenso den Risottoreis. Alles miteinander anbraten. Mit Balsamico und Gemüsebrühe ablöschen. Rühren, rühren, rühren. Restlichen Spinat, Kräuter, Parmesan und miree unterrühren. Fertig!