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2 servingsINGREDIENTS2 medium zucchini olive oil, to taste2 cloves garlic, minced80 g (2 cups) fresh spinach, chopped250 g (1 cup) ricotta cheese2 tablespoons fresh basil, finely sliced salt, to taste pepper, to taste260 g (1 cup) marinara sauce60 g (1/2 cup) shredded mozzarella cheesePREPARATION1. Preheat oven to 425°F (220°C).2. Cut off the end of each zucchini then using a vegetable peeler, peel each zucchini into wide strips.3. Transfer the zucchini strips to a plate then layer two…

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