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Genau zum Frühlingsbeginn habe ich ein saftiges Topfenbrot entworfen. Bei diesem Rezept kann man sich wieder einmal voll austoben! Am Vortag werden Pate Fêrmentêe, Sauerteig und Quellstück angesetz...

Landbrot ohne Hefe nach Tartine Bread

Landbrot ohne Hefe nach Tartine Bread

Landbrot nach Chad Robertsons Tartine Bread mit Weizensauerteig. Luftige Krume, knusprige Kruste und ein sensationell milder säuerlicher Geschmack.

Weizenlandler

Bei der Herstellung von Weizenbetonten Broten ist über die letzten Jahre leider nur mehr die direkte Führung angewandt worden. Die direkte Führung hat damit in den letzten Jahrzehnten mehr und mehr...

» Halbweisses

Das Halbweisse ist ein Weizenmischbrot, wo der Weizenanteil meistens 90 - beträgt - der Roggenanteil entstprechend 10 - Die Frischhaltung bei Weizenmischbrote steigt mit dem Roggenanteil. ...

Tabatiere

Vor einigen Tagen stöberte ich wieder einmal im Buch "Bread and Pastry", und dabei hat es mir die Brotform "Tabatiere" besonders angetan. Dieses Brot ist eine Spezialität aus Frankreich und sollte ...

Mediterranes Topfbrot - HOME BAKING BLOG - The Art of Baking

Mein erstes Brot in der Kategorie "Pane Italiano" ist ein Weizenbrot das zugleich im Topf gebacken wurde. Zwar verwendete ich bei meinem Rezept Salz, wer aber mag kann es auch ohne backen. Denn wer...

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Das nächste Brot das ich euch vorstellen möchte, ist der Schrotling. Der Schrotling ist ein Spezialbrot, das einige besondere Merkmale aufweist. Etwa die hälfte des Roggenmehls der Rezeptur bekomm...

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Alta1

Beiträge über italienisches Brot auf der brotdoc

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