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Locker und langfaserig: Kartoffel-Butterzopf  Vorteig (Pâte fermentée)      90 g Weizenmehl 550     3 g Frischhefe     2 g Salz     90 g Kartoffeln (gekocht, gepellt)  Hauptteig      Vorteig     365 g Weizenmehl 550 (oder Schweizer Zopfmehl)     100 g Ei (ca. 2 Eier)     100 g Kartoffeln (gekocht, gepellt)     115 g Butter     2 g Frischhefe     6 g Salz     35 g Zucker

Locker und langfaserig: Kartoffel-Butterzopf Vorteig (Pâte fermentée) 90 g Weizenmehl 550 3 g Frischhefe 2 g Salz 90 g Kartoffeln (gekocht, gepellt) Hauptteig Vorteig 365 g Weizenmehl 550 (oder Schweizer Zopfmehl) 100 g Ei (ca. 2 Eier) 100 g Kartoffeln (gekocht, gepellt) 115 g Butter 2 g Frischhefe 6 g Salz 35 g Zucker

Weicher Teig, lange Quellzeit. Bei Dinkelteigen wird so das Trockenbacken verringert. Deshalb bieten sich Dinkelteige auch so gut für eine Übernachtgare an. Im Prinzip ist der Brötchenteig in seiner Zusammensetzung vergleichbar mit dem Teig für das “Dinkelmischbrot über Nacht”. Nur die Aufarbeiten am Morgen ist verschieden. Ergebnis sind knusprige Brötchen mit einer mittelporigen, etwas festeren Krume und Weiterlesen...

Dinkelbrötchen über Nacht

Weicher Teig, lange Quellzeit. Bei Dinkelteigen wird so das Trockenbacken verringert. Deshalb bieten sich Dinkelteige auch so gut für eine Übernachtgare an. Im Prinzip ist der Brötchenteig in seiner Zusammensetzung vergleichbar mit dem Teig für das “Dinkelmischbrot über Nacht”. Nur die Aufarbeiten am Morgen ist verschieden. Ergebnis sind knusprige Brötchen mit einer mittelporigen, etwas festeren Krume und Weiterlesen...

Es gibt nichts schöneres als vom Duft frischer Morgenbrötchen geweckt zu werden! In der aktuellen Ausgabe des Nooz Magazins, dreht sich alles ums Brot.

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