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Milchbrote

Bei meinem nächsten Brot fiel die Wahl auf ein Milchbrot. Durch die Zugabe von Milch bekommen Brote eine besonders mürbe Krume, und ebenso eine schöne Färbung der Kruste. Bei der Rezeptur kamen zwe...

Third time's a charm!My first attempt of a beer glazed bread was a failure. The loaf developed quite a swelling during baking. I guess the proofing was too short. Plan B was okay - I made a Russian braid, a loaf I already posted before - just glazed...

Beer glazed Potato-Beer-Bread

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Locker, saftig und würzig: Bratwurstbrot in der Guglhupf-Form gebacken.

Bratwurstbrot

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Vor einigen Wochen traf bei mir die Anfrage nach einem Rezept von Peter Reinhart ein. Der Brottitel klang gut, also ab an die Arbeit. Ich habe dem Rezept einen Gutteil seiner Hefe entrissen, die Wassermenge erfahrungsgemäß verringert (US-amerikanische Mehle können mehr Wasser aufnehmen als die hiesigen) und statt maschinell zu kneten alles von Hand bearbeitet. Im Ofen Weiterlesen...

Leserwunsch: Pain à l'Ancienne nach Peter Reinhart

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2015-03-28 19.03.12

Eigentlich wollte ich schon des öfteren „Ciabatta“ backen. Aber aus irgendwelchen Gründen hab ich vor einiger Zeit ein Dinkelciabatta gebacken (obwohl ich eigentlich keinen Dinkel mag)…

beginner weißbrot

Die Möglichkeit, ein Brot einmal gänzlich ohne Einsatz eines Teigkneters herzustellen hat mich in den letzten Wochen sehr fasziniert. Nachdem Lutz mehrere Rezepte vorgestellt hatte, die ohne maschi...

Baguette2

Baguettes mit Poolish und langer kalter Führung

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