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Kalbsfilet mit Balsamessigbutter und Topfensoufflé


Ingredients
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  • 700 g Kalbsfilet (4 Medaillons)
  • 1-2 EL zimmerwarme Butter
  • 1 Salbeizweig
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 40 ml Balsamico-Essig
  • 50 ml Kalbsfond
  • 100 g kalte Butterwürfel
  • Salz, Pfeffer
  • 60 g Butter
  • 4 Eigelb
  • 80 g Toastbrot
  • 200 g Topfen oder Schichtkäse
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g breite Bohnen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 40 ml Brühe
  • 40 g Butter
  • 4 kleine Soufflé- oder Timbaleformen

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