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6. Gang: Ein erfrischendes Orangensorbet mit wahlweise mit Campari oder Himbeerlikor.

Gang: Ein erfrischendes Orangensorbet mit wahlweise mit Campari oder Himbeerlikor.

8. und finaler Gang: Karamellisiertes tropisches Obst (Mango, ananas und Banane) mit Dillon-Rum flambiert mit einer Kugel Vanilleeis.

und finaler Gang: Karamellisiertes tropisches Obst (Mango, ananas und Banane) mit Dillon-Rum flambiert mit einer Kugel Vanilleeis.

Die tropischen Früchte während des Flambierens.

Die tropischen Früchte während des Flambierens.

Der 1. Gang des Weihnachtsmenüs.  Eine klare Tomtenconsomé.  Cherrytomaten pürieren und über Nacht durch ein feines Tuch laufen lassen. Danach durch einen Kaffeefilter. Aus 6 kg Tomaten wurden 4 Liter Flüssigkeit diese wurden einreduziert auf 2 Liter. Als Einlage Parmesan-Gries-Nockerl mit etwas Basilikum.

Der 1. Gang des Weihnachtsmenüs. Eine klare Tomtenconsomé. Cherrytomaten pürieren und über Nacht durch ein feines Tuch laufen lassen. Danach durch einen Kaffeefilter. Aus 6 kg Tomaten wurden 4 Liter Flüssigkeit diese wurden einreduziert auf 2 Liter. Als Einlage Parmesan-Gries-Nockerl mit etwas Basilikum.

2. Gang: Lachsterrine vom Sockeye-Wilddlachs mit einer Siebensauce und roten Beeren.

Gang: Lachsterrine vom Sockeye-Wilddlachs mit einer Siebensauce und roten Beeren.

3. Gang des Wheinachtsmenüs: Ravioli aus Ei und Grieß, mit Spinat-Ricotta-Füllung. Da das ganze in Salbei Nussbutter geschwenkt.  Parmesan.

Gang des Wheinachtsmenüs: Ravioli aus Ei und Grieß, mit Spinat-Ricotta-Füllung. Da das ganze in Salbei Nussbutter geschwenkt. Parmesan.

Ein kleinder Überblick über den vollen Herd. Im Vordergrund ein Teil des Simmentaler in der Pfanne mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin. Dahinter Bohnen im Speckmantel, und im Wok braten gerade die blanchierten Rosenkohlröschen in Butter.

Ein kleinder Überblick über den vollen Herd. Im Vordergrund ein Teil des Simmentaler in der Pfanne mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin. Dahinter Bohnen im Speckmantel, und im Wok braten gerade die blanchierten Rosenkohlröschen in Butter.

5. Gang:  Feige in einer süßen Portweinreduktion auf einem gerösteten Brioche. Obendrauf eine Ziegenfrischkäse-Creme mit Limetten-Abrieb, brauner Zucker on Top und dann unter den Grill zum gratinieren.

Gang: Feige in einer süßen Portweinreduktion auf einem gerösteten Brioche. Obendrauf eine Ziegenfrischkäse-Creme mit Limetten-Abrieb, brauner Zucker on Top und dann unter den Grill zum gratinieren.

Bester Aperitif und auch zu den Vorspeisen bestens geeignet.

Bester Aperitif und auch zu den Vorspeisen bestens geeignet.

4. Gang des Weihnachtsmenüs.  Ein kleiner roter Beete-Bratling auf Feldsalat mit einem Senfdressig. Oben drauf ein kleiner Löffel Meerrettich-Creme.

Gang des Weihnachtsmenüs. Ein kleiner roter Beete-Bratling auf Feldsalat mit einem Senfdressig. Oben drauf ein kleiner Löffel Meerrettich-Creme.

7. Gang und "Hauptgang" Filet vom Simmentaler Rind mit einer Rotwein-Portwein-Sauce. Dazu Kartoffelgratin, böhnchen im Speckmantel und Rosenkohl.

Gang und "Hauptgang" Filet vom Simmentaler Rind mit einer Rotwein-Portwein-Sauce. Dazu Kartoffelgratin, böhnchen im Speckmantel und Rosenkohl.

Die Suppe auf dem festlich geschückten Tisch. Man beachte die Weihnachtsbaum-Serviette.

Die Suppe auf dem festlich geschückten Tisch. Man beachte die Weihnachtsbaum-Serviette.